Dans notre société moderne que corps fatigués et abîmés par l’alimentation industrielle et sur-transformée, nous avons un besoin urgent d’aliments riches pour prendre soin de nous. Le Ghee ou beurre clarifié fait certainement partie de ces aliments exceptionnels par leur composition et accessible par leur facilité de fabrication. Découvrez les 8 vertus du beurre clarifié sur notre santé ainsi que le mode d’emploi pour en faire soi-même tranquillement chez soi à moindre coût.
Ghee et beurre clarifié : composition et bienfaits pour la santé
Quelle est la composition du ghee ?
A noter pour commencer que le beurre clarifié et le ghee sont un peu différents: le ghee est caramélisé et le beurre clarifié non, il y a juste le goût qui change. Le ghee aura un petit goût noisette que le beurre clarifié n’a pas.
Toutefois, les vertus des deux sont les mêmes pour la santé.
Le ghee ou beurre clarifié est un concentré de gras, qui ne contient ni trace de protéine, ni de sucre ni d’eau (donc pas de caséine et pas de lactose).
Il est l’une des rares sources d‘acide butyrique ou butanoïque, essentiel notamment à une bonne digestion.
De plus il est chargé en vitamines, et en acides gras saturés et insaturés et est très riche en oméga 3 et 9.
Il est néanmoins important de préciser qu’une sur-consommation de ghee ou beurre clarifié peut provoquer des désagréments comme tous les aliments. Il est conseillé d’en consommer entre 3 et 4 cuillères à café par jour.
Le gros avantage du ghee ou beurre clarifié c’est qu’il se conserve à température ambiante pendant les mois voire des années. Il ne tourne pas, et gardera ses propriétés comme au premier jour.
Ghee et beurre clarifié : pourquoi c’est un aliment physiologique par excellence
Le concept d’alimentation physiologique repose sur un principe simple : nourrir le corps avec ce dont il a réellement besoin pour fonctionner de façon optimale. Le ghee et le beurre clarifié s’inscrivent parfaitement dans cette logique.
Un aliment sans perturbateurs pour l’organisme
Contrairement au beurre classique, le ghee ne contient ni caséine ni lactose — les deux composants du lait les plus souvent responsables d’intolérances, d’inflammations chroniques et de perturbations digestives. En les retirant, on obtient un corps gras pur, que l’organisme reconnaît et assimile facilement.
C’est précisément pour cette raison que le ghee est souvent recommandé dans une approche d’alimentation physiologique : il apporte les graisses essentielles dont le corps a besoin, sans lui imposer un travail digestif inutile.
Ghee, beurre clarifié et acide butyrique : le trio gagnant pour vos intestins
L’acide butyrique — ou acide butanoïque — est l’un des composants les plus précieux du ghee. C’est un acide gras à chaîne courte qui joue un rôle fondamental dans la santé intestinale :
- Il nourrit directement les cellules de la paroi intestinale
- Il contribue à la réparation de la muqueuse intestinale fragilisée
- Il réduit l’inflammation dans la zone gastro-intestinale
- Il soutient l’équilibre du microbiote intestinal
À une époque où les intestins de la grande majorité de la population sont fragilisés par des années d’alimentation industrielle et sur-transformée, l’acide butyrique du ghee représente un soutien nutritionnel précieux et accessible.
Si vous souhaitez aller plus loin dans la compréhension de votre santé intestinale, découvrez mon article complet sur l’intestin grêle et le côlon
Une source de graisses stables et durables
Dans un monde où les huiles végétales raffinées dominent nos cuisines, le ghee représente un retour à l’essentiel. Stable à température ambiante, résistant à la chaleur, riche en vitamines liposolubles et en acides gras de qualité — c’est un aliment que les générations précédentes utilisaient naturellement, bien avant l’avènement de l’alimentation industrielle.
Le réintégrer dans votre quotidien, c’est faire un geste simple et concret en faveur de votre santé physiologique.
Les 8 bienfaits du ghee sur votre corps
- 1. Ghee et beurre clarifié pour renforcer les os
La vitamine K2 est essentielle dans l’utilisation des minéraux, en particulier du calcium.
Elle rend donc plus efficace le calcium qui peut ainsi bien se fixer sur les os.
La vitamine A est une protection de qualité contre les caries, et le beurre clarifié ou ghee en contient une quantité non-négligeable.
Cette vitamine favorise aussi la souplesse et la flexibilité des tissus et des ligaments.
- 2. Pour renforcer l’immunité
Le ghee ou beurre clarifié est riche en vitamine A qui aide à l’élimination des radicaux libres dans le corps et au bon fonctionnement du système immunitaire.
La vitamine A est un antioxydant puissant qui peut prévenir l’apparition de certains cancers, notamment le cancer du côlon.
Lire aussi l’article sur l’immunité en cliquant ici
- 3. Ghee et beurre clarifié pour booster l’énergie
Dans le milieu sportif, certains spécialistes conseillent aux athlètes de consommer du ghee ou beurre clarifié pour avoir plus d’énergie pendant l’effort. En effet, les acides gras présents dans le ghee sont rapidement assimilés par le foie et brûlés en énergie.
En plus d’augmenter le métabolisme et le niveau d’énergie, ces acides gras aident également à l’absorption par les cellules des vitamines liposolubles comme les vitamines A,E,D et K.
- 4. Idéal pour la cuisson à haute température
Le point de cuisson peut monter jusqu’à 250°C sans qu’il n’y ait libération de radicaux libres. Ces derniers étant des molécules instables, précurseurs de l’apparition de cancer.
Consommer du ghee ou beurre clarifié à haute température nous éloigne des risques de nous retrouver avec des molécules instables dans notre organisme, contrairement aux huiles de cuisson classiques ou autres huiles végétales fragiles comme l’huile d’olive.
A noter que l’huile de coco peut être chauffée, mais au-delà 150°C environ, il commence à il y avoir dégradation contrairement au ghee ou beurre clarifié.
- 5. Pour améliorer la digestion
L’acide butanoïque ou butyrique favorise la digestion dans les meilleures conditions. En effet, cet acide nourrit les cellules, réduit les symptômes d’indigestion et aide à la réparation de la muqueuse intestinale.
- 6. Contre l’inflammation intestinale
L’acide butyrique est un acide gras exceptionnellement efficace pour lutter contre l’inflammation surtout dans la zone gastro-intestinale.
Les personnes souffrant d’ulcère du côlon, de maladie de Crohn ou d’autres inflammations intestinales devraient inclure le ghee ou beurre clarifié dans leur alimentation quotidienne.
- 7. Pour la santé des yeux
La vitamine A (encore elle !) améliore la santé des yeux et la préserve de divers pathologies.
En effet, ce puissant antioxydant aide à éliminer et à neutraliser les radicaux libres qui attaquent les cellules de l’oeil.
Ainsi, il réduit les risques de dégénérescence maculaire et le développement de la cataracte.
Les acides gras du ghee ou beurre clarifié augmentent l’absorption de la vitamine A entre autres minéraux.
- 8. Pour une peau en meilleure santé
Le ghee ou beurre clarifié est protège la peau des agressions extérieures et de la vieillesse prématurée.
Comment préparer le ghee et beurre clarifié maison : recette étape par étape
Il est très simple à réaliser. Vous n’aurez besoin pour le préparer que:
-d’une casserole remplie d’eau pour faire un bain-marie
-d’une saladier en inox (ou d’une deuxième casserole à mettre sur la première)
-une passoire en inox
-une étamine ou un bas de collant propre
-1 kilo beurre doux avec au moins 82% de graisses dans sa composition sinon ça ne prendra pas
Etape 1:
Découpez le beurre en morceaux pour qu’il fonde plus vite, puis le faire fondre à feu moyen puis à feu doux au bain-marie dans le saladier en inox (pour faire le ghee, ne pas faire fondre au bain-marie mais directement dans une casserole)
Etape 2:
Une fois le beurre fondu, attendre qu’une pellicule blanche remonte à la surface puis la retirer délicatement avec une cuillère à soupe
Etape 3:
Ne pas remuer. Laisser le temps à chaque fois que la couche blanchâtre remonte (qui contient au passage la caséine et le lactose), puis la retirer une nouvelle fois. Répéter cette action pendant au moins 15 minutes jusqu’à ce qu’il ne reste plus beaucoup de pellicule blanchâtre
Etape 4:
Une fois que le beurre semble clair et jaune, sans trop de blanc, faire passer le liquide dans une passoire recouverte d’une étamine en prenant soin de ne pas mettre le petit lait blanc qui reste au fond de la casserole.
Cette étape est très importante car c’est ici qu’on va se débarrasser de toute la caséine et de tout le lactose.
Etape 5:
Mettre le beurre clarifié dans un bocal en verre style le Parfait puis laisser refroidir à température ambiante.
Au bout de deux ou trois heures, le beurre clarifié aura normalement durci.
S’il reste très liquide et ne durcit vraiment pas, c’est qu’il a mal été filtré, il faut donc le refaire fondre et le filtrer à nouveau.
Etape 6:
Une fois durci, conservez-le à température ambiante, en dehors du frigo. Le frigo modifie sa texture et il est moins bon.
Allez, je vous laisse vous atteler à la préparation de votre beurre clarifié…
Dites-moi en commentaire si vous avez déjà fait du ghee ou beurre clarifié.
A bientôt.
FAQ: Questions fréquentes sur le ghee et le beurre clarifié
Quelle est la différence entre le ghee et le beurre clarifié ?
Le beurre clarifié et le ghee sont fabriqués de la même façon — on retire l’eau, la caséine et le lactose du beurre. La seule différence est que le ghee est cuit plus longtemps, jusqu’à légère caramélisation, ce qui lui donne un petit goût noisette caractéristique. Nutritionnellement, leurs bienfaits pour la santé sont identiques. C’est donc une question de goût personnel.
Le ghee et le beurre clarifié sont-ils adaptés aux intolérants au lactose ?
Oui, dans la grande majorité des cas. Le processus de clarification retire le lactose et la caséine du beurre. Le ghee et le beurre clarifié sont donc généralement très bien tolérés par les personnes intolérantes au lactose ou sensibles aux produits laitiers. Toutefois, si votre intolérance est sévère, introduisez-le progressivement et observez la réaction de votre corps.
Combien de ghee ou beurre clarifié consommer par jour ?
La dose recommandée est de 3 à 4 cuillères à café par jour, intégrées à vos repas. Vous pouvez l’utiliser pour la cuisson, le faire fondre sur des légumes vapeur, ou l’incorporer dans vos préparations culinaires. Comme tout aliment, même exceptionnel, la modération reste la clé d’une alimentation physiologique équilibrée.
Peut-on utiliser le ghee ou beurre clarifié en remplacement de l’huile de cuisson ?
Absolument, et c’est même l’une de ses utilisations les plus intéressantes. Contrairement à la plupart des huiles végétales qui se dégradent à haute température et libèrent des radicaux libres nocifs, le ghee supporte des températures allant jusqu’à 250°C sans altération. Il est donc idéal pour toutes vos cuissons au quotidien, des légumes sautés aux viandes grillées.
Le ghee ou beurre clarifié fait-il grossir ?
C’est une idée reçue tenace. Le ghee est effectivement riche en graisses, mais ce sont des graisses de qualité, rapidement utilisées par l’organisme comme source d’énergie. Consommé en quantité raisonnable (3 à 4 cuillères à café par jour), il ne favorise pas la prise de poids. Au contraire, ses acides gras soutiennent le métabolisme et participent à l’absorption des vitamines liposolubles essentielles.
Où acheter du ghee ou beurre clarifié de qualité ?
Vous avez deux options. La première et la meilleure : le fabriquer vous-même à la maison avec la recette détaillée dans cet article — c’est économique, rapide et vous contrôlez la qualité du beurre utilisé. La deuxième option : l’acheter en magasin bio, en épicerie indienne ou sur internet. Privilégiez un ghee issu de beurre biologique, de vaches nourries à l’herbe, pour une qualité nutritionnelle optimale.
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